题目
更新时间:2024-03-31 15:35:47
求解答,词语排酸牛肉是什么意思?再说说排酸牛肉有什么含义?
答案

排酸牛肉的词语属性

拼音pái suān niú ròu
拼音字母pai suan niu rou
拼音首字母psnr

排酸牛肉的百科含义

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。