题目
更新时间:2024-04-07 19:25:41
求解答,词语面筋是什么意思?再说说面筋有什么含义?
答案

面筋的词语属性

拼音miàn jīn
拼音字母mian jin
拼音首字母mj

面筋的词语解释

面筋[ miàn jīn ]

食品,用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下的混合蛋白质就是面筋。

面筋的百科含义

面筋是一种植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

面筋的详细含义

  1. 亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。

    宋沉括《梦溪笔谈·辩证一》:“濯尽柔麪,则麪筋乃见。”宋陆游《老学庵笔记》卷七:“﹝仲殊﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。”明李时珍《本草纲目·穀一·小麦》:“麪筋,以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知,今为素食要物。”《红楼梦》第六一回:“春燕説荤的不好,另叫你炒个麵筋儿,少搁油纔好。”